A la découverte des saveurs

Apprendre à un élève de 11 ans à déguster une soupe aux poireaux
et de la trouver excellente, même préparée par un cuisinier du Ritz,
ce n'est pas évident. C'est ce qu'a entrepris Jean-Pierre Lecoeuvre.
Il vient chaque année faire des démonstrations aux élèves de 7ème
de Mme Gay, son ancien professeur auquel il reste reconnaissant.
Il est venu avec un cageot et un panier garnis d'une grande variété
de légumes pour apprendre à les identifier : chou, chou-fleur, carotte,
courgette, aubergine, concombre, cornichon…

Jean-Pierre avoue :
"Pour moi, c'est toujours un immense plaisir de rencontrer les jeunes,
d'échanger avec eux pour leur faire découvrir ma passion pour le
métier de cuisinier".

De sa personne émanent beaucoup de sympathie et de bienveillance
à l'égard de la jeunesse. Il leur fait sentir un brin de thym, de sauge,
de romarin…
et il explique leur rôle important pour relever tel ou tel aliment.
Mais il faut savoir à quelle occasion les utiliser.
Déceler si un produit est salé, sucré, amer, poivré, autant d'éléments qui
sont en usage en cuisine. C'est important car l'un préfère salé, l'autre
sucré …

La passion de la cuisine, il l'a dans le sang . Ses parents restaurateurs
la lui ont inculquée, dès sa tendre enfance, à Creutzwald, au Kachelhofen.
Actuellement, il est un cuisinier du Ritz, il fait partie de l'équipe des 24
cuisiniers. Comme tout le personnel du Ritz, il est strictement tenu,
à l'égard de la clientèle, à une discrétion draconienne. Son emploi est en
jeu. La cuisine du Ritz ignore le congelé. Tous les matins, les produits
frais sont livrés et parfois c'est en fonction du client attendu et bien connu
pour ses exigences.

Les élèves de la classe de 7ème n'ont pas seulement eu droit à une leçon
de goût et à des démonstrations alléchantes mais en plus de la soupe aux
poireaux, ils ont dégusté une crème brûlée. Quel délice ! Indescriptible !
Peut-être naîtra-t-il de futures vocations de cuisinier, de grands chefs !